La carne di piccione d’allevamento è magra, chiara, gustosa e di facile digestione.
Il piccione è una razza di una specie non migratrice, capace di orientarsi egregiamente per ritrovare la sua colombaia: questo le ha permesso di essere addomesticata. Qualità costantemente migliorata da una forte selezione ad opera degli allevatori.
Nell'antichità venivano costantemente utilizzati per trasportare messaggi in assenza di tecnologie alternative. L'importanza dei piccioni viaggiatori è diminuita con l'utilizzo del telegrafo e delle moderne tecniche di comunicazione, tuttavia l'uomo non ha mai smesso di allevarlo sia per passione (in Italia esistono validi centri colombofili) sia per lo studio delle sue capacità di orientamento ad opera dei ricercatori universitari. Le sue capacità di volo sono impressionanti: in condizioni di tempo ottimale possono percorrere anche 800 Km ad una media di 70 Km/ora per ritornare alla colombaia di origine a cui rimane legato per tutta la vita.
Piccioncino novello dalle carni delicate e sapide da arrostire e spolpare.
Età minima per la macellazione: 30 – 40 giorni. Peso 450 gr. circa. Allevato in voliera, alimentazione a base di cereali. Commercializzato durante tutto l’arco dell’anno.
I piccioncini garantiscono una carne tenera e saporita, in caso contrario, si rischia di avere una carne coriacea e di sapore sgradevole. Ottimi arrosto, alla griglia, in tegame con i piselli. Più rari, i piccioni selvatici, meglio noti con il nome di palombacci, con una carne più scura e un sapore un po’ di selvatico. Un piccione è generalmente sufficiente per due persone.
La Famiglia Miroglio vanta una tradizione secolare nel commercio del pollame, prima vivo e poi macellato, dato che già nel 1855 si ha notizia di un membro della famiglia – Lorenzo – che in compagnia di tale Costa Felice, impiantò un proficuo commercio avicolo a Genova, fondando il mercato del pollame vivo in Piazza della Commenda. Da allora, quello che è cambiato, è stato solo il logico e doveroso aggiornamento tecnico per garantire un elevato standard di prodotto, anche in fatto di sicurezza alimentare.
Oggi l'Azienda Miroglio, oltre a perpetuare la tradizione della “Bionda”, vanta altresì un gran numero di prodotti di qualità derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione di pollame di allevamento, proveniente per il 90% dei casi da aziende piemontesi
L'Azienda Miroglio fa parte del Consorzio Avicolo Piemontese che tutela le produzioni avicole regionali di qualità.
Polli pesanti da carne, galline allevate a terra, faraone rurali, capponi, tacchine nere e fagiani sono macellati secondo le stagioni presso lo stabilimento di Baldichieri d’Asti. Dai polli da carne viene tratta tutta la gamma dei tagli avicoli commerciali: petti, cosce, sovracosce, fusi, ali non separate, alette, fegati, ventrigli e creste. Dalla lavorazione della carne degli stessi polli vengono prodotti arrosti e lavorati diversi in varie fogge e dimensioni con vari ripieni.
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